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Ovos à País Basco
Ovos à País Basco
Para 4 pessoas
Ingredientes
1 pimento vermelho
1 beringela pequena
1 curgete redonda
1 cebola branca
2 tomates bem maduros
1 ramo de tomilho
2 folhas de louro
1 dente de alho grande
Cebolinho (para decoração)
Sal e pimenta
8 ovos frescos
Preparação
Corte os legumes em cubos pequenos.
Numa panela, comece por reduzir a cebola e o pimento num fio de azeite.
Adicione o alho, o louro e o tomilho com os tomates, a beringela e a curgete.
Tempere com uma pitada de sal e pimenta a gosto.
Tape e deixe cozinhar em lume brando por 40 minutos.
Pré-aqueça o forno a 160°.
Divida a mistura em recipientes individuais adequados ao forno.
Parta 2 ovos por porção e leve ao forno durante 10 minutos (cozedura em banho maria).
Sirva bem quente.
Bom apetite!
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