Ogni giorno una nuova ricetta
Per 4 persone
1 peperone rosso
1 melanzana piccola
1 zucchina rotonda
1 cipolla bianca
2 pomodori ben maturi
1 rametto di timo
2 foglie di alloro
1 spicchio grande di aglio
Erba cipollina (decorazione)
Sale e pepe
8 uova frescheTaglia le verdure a cubetti.
Inizia a far soffriggere la cipolla in una pentola e aggiungi il peperone e un filo d'olio.
Unisci l'aglio, l'alloro e il timo, poi i pomodori, la melanzana e la zucchina.
Aggiungi sale e pepe a piacere.
Metti un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per 40 minuti. Preriscalda il forno a 160 °.
Porziona il composto e versalo negli stampini da forno.
Rompi 2 uova per porzione e lascia cuocere 10 min (cottura a bagnomaria).
Servi ben caldo.Buon appetito!
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